Penne s tuniakom, parmezánom a paradajkovou omáčkou
Máj6
Penne s tuniakom, parmezánom a paradajkovou omáčkou
A dajme si niečo talianske.
Penne uvaríme vo vriacej osolenej vode s olivovým olejom na tzv. Al Dente (mierne tvrdé) čo by malo trvať cca 8 min, samozrejme záleží na druhu pasty, takže si prečítajte návod na obale a hlavne chutnajte!
Na panvici rozpálime olivový olej, pridáme na jemno nasekaný cesnak, tuniaka (z konzervy, a fakt je to dobre!), sušené oregáno a popražíme asi 2 minúty. Pridáme nastrúhaný parmezán trochu bieleho vína a zredukujeme.Pridáme pastu, ochutíme soľou a čiernym korením, a vmiešame paradajkovú omáčku.
Pred podávaním pridáme cestvú nasekanú bazalku a prajeme dobrú chuť.
Tip na jednoduchú a úžasnú paradajkovú omáčku :
Pripravte si pomerne veľké množstvo cibule a cesnaku. Nahrubo nakrájajte, orestujte na olivovom oleji asi 2 minúty, pridajte čerstvú bazalku (často postačia aj stopky), zalejte lúpanými paradajkami, varte asi 30 min, ochuťte soľou a čiernym korením. Stiahnite z ohňa a po 10. minútach rozmixujte buď ponorným alebo iným mixérom. Prevarte a môžete podávať.
Hovädzie varené s paradajkovou omáčkou o niečo lepšie…
Máj4
Hovädzie varené s parajadkovou omáčkou
Toto úplne klasické “jedálenske” jedlo som mal možnosť si zdokonaliť počas pobytu v Anglicku, kde som ho varil pre mojich slovenských kolegov naozaj často…
Začnime mäsom, idálne pekným hovädzím stehnom. Tu by ste mali zabudnúť na obľúbené všetkopredávajúce supermarkety a vyhľadať miestnu poctivú mäsiareň kde pracujú profesionáli ktorí Vám predajú kvalitné mäso presne pre potrebu.
Takže mäso v celku osolíme a okoreníme. Rozpálime veľkú panvicu, tak aby sa Vám tam vošlo mäso celé, pridáme olej a mäso narýchlo opečieme z každej strany. Tento postup je veľmi často používaný a vďaka nemu si mäso uchová šťavu, kedže no opečením “zavriete”.
Opečené mäso vložíme do hrnca s vriacou vodou, bobkovým listom, celým cesnakom, soľou a kúskom poctivej údenej slaniny, prikryjeme a varíme podľa množstva 2 až 4 hodiny. Ked je mäso uvarené, vyberieme ho a zabalíme do kuchynskej fólie čo mu opáť pomôže uchovat si šťavnatosť a poďme na omáčku.
V hrnci rozpálime olej, pridáme paradajkový pretlak, trochu cukru a pražíme ho až kým nezmení textúru a začne sa pripekať. V panvici medzitým necháme restovať miešanú zeleninu, kľudne mrazenú zmes mrkvy a hrášku a pridáme k pretlaku.
Zalejeme hovädzím vývarom ktorý Vám ostal po uvarení mäsa, privediem do varu a dochutíme podľa potreby soľou, čiernym korením a cukrom. Necháme variť 1/2 hodiny a pridáme šľahačkovú smotanu, necháme opäť prevrieť a máme lahodnú, bohatú omáčku k šťavnatému mäsu.
Ako prílohu odporúčam krémovú zemiakovú kašu.
Dobrú chuť 
Kurací “Coq Au Vin”
Máj3
Coq au vin s ryžou
Potrebujeme:
- kurča (naporcované s kosťou)
- múku
- šampióny
- cibuľu
- cesnak
- šunka (ideálne údená)
- paradajkový pretlak
- čerstvý tymián
- bobkový list
- červené víno
- olej (ideálne mix olivový a slnečnicový)
Popis postupu:
Takže zdravím Vás dnes poprvý krát… a poďme niečo fajné navariť.
Dnes to bude úplná francúzska klasika, čo ide už z názvu. Vezmeme naporcované kurča, ja preferujem stehno rozdelené na 2, ochutíme soľou (najlepšie morská soľ Maldon)
pretože stehno je chutnejšie a šťavnaťejšie ako prsia a preto sa hodí práve na dusenie (mňa sa ľudia pýtajú ako to robím, že prsia sú take šťavnaté ked inde su suché…odpoveď je jednoduchá…sú prevarené). Stehno jemne obalíme v múke, oklepeme, a popražíme kúsok za kúskom na oleji kým nebude krásne tmavo zlatisté a chrumkavé ako z reklamy na McDonalds a vložime do hrnca kam sa nam opticky vojdu vaše kurčatá a ostatné ingrediencie.
V panvici v ktorej sme pražili kuriatko vymastíme cibuľu nakrajanú na julien (tenke rezance), šampióny (na 1/4), cesnak a šunku (na drobné kocky) zalejeme červeným vínom a pridáme ku
kurčaťu spolu s paradajkovým pretlakom, tymiánom a bobkovým listom, prikrijeme a varíme na pomalom plyne alebo v rúre asi 45 min. Pri kuracích stehnách je jednodchý návod ako odhaliť že mäso je uvarené…. bude sa ľahko oddelovať od kosti.
Ja odporúčam ako prílohu zemiakovu kašu, ktorej recpt čoskoro príde, alebo varene nové zemiaky.
Tak dobrú chuť
Toto jedlo budem podávať v reštaurácii 12 Apoštolov, v ktorej som šéfkuchár vo štvrtok a piatok 20 a 21 .5.
Teším sa ako Vám navarím.
