“The Ciabatta story s02e01″, alebo “V pondelok obed bude…. a zabitý”
Máj3
Paradajky pred sušením.
(paradajka, tymián, cesnak, Maldon soľ, čierne korenie a cukor)
Ták, a myslím že sme ready s prípravou (medzi profesionálmi poúžívaný výraz “mise en place”), a môžme zajtra navariť fakt silný a fajný obedík za pár eury.
Cesto aj sušené paradajky vyšli ako mali, a tak už nič nechýbalo ich spojiť a upiecť načervenalú, po paradajkách nasladlú ciabattu. Vyšla fajne, mäsko namiešané, otestované, fajné. A tak sa môžme ráno pustiť do varenia.
Ľudia tešte sa, ja sa neviem dočkať…
Ciabatta pred upečením
Pečieme na 210. stupňoch 15 až 20 minút. A takto by to malo dopadnúť :
Ciabatta po upečení.
Už len zeleninku, burger, dressing a prajeme dobrú chuť 
“The Ciabatta story s01e01″, alebo “bude v pondelok obed?”
Máj0
“Budeme podávať celý budúci týždeň domáci burger s domácou ciabattou so sušenými paradajkami”…povedal som asi v utorok ..
Včera som vytiahol svoj recept na ciabattu že teda idem nato. Dnes ráno som nakúpil a hurá dotoho..
Samozrejme hneď pri vážení ingrediencií som zistil ze sušené droždie v anglicku a na slovensku sú dve dosť odlišné veci. Nič to. Po porade s kolegami sme dospeli k určitému množstvu, a veríme že to zafunguje.
Zamiesil som a prišiel ďalší ******* ” nepkěkná věc”.
Cesto ktoré byť veľmi mokré a lepkavé je trdé ako keď spučíte čerstvý chlieb a ani náhodou lepkavé. Skontroloval som množstvá v recepte a všetko samozrejme sedí. Musel prísť ďalší brutálny zásah do receptu a to pridať značné množstvo vody (tu pozor, recepty na koláče, zákusky, chlieb a podobne, sú dosť exaktné veci, ku ktorím treba pristupovať s rešpektom ktorý si zaslúžia). Po namáhavom ručnom miesení cesto vyzeralo tak ako má, a pri mojom odchode už zdvojnásobilo objem.
Všetci veríme že v pondelok bude fakt brutálny obedík za pár eury
Pokračovanie zajtra po prvom testovacom pečení.
