Hovädzie varené s paradajkovou omáčkou o niečo lepšie…
Máj4
Hovädzie varené s parajadkovou omáčkou
Toto úplne klasické “jedálenske” jedlo som mal možnosť si zdokonaliť počas pobytu v Anglicku, kde som ho varil pre mojich slovenských kolegov naozaj často…
Začnime mäsom, idálne pekným hovädzím stehnom. Tu by ste mali zabudnúť na obľúbené všetkopredávajúce supermarkety a vyhľadať miestnu poctivú mäsiareň kde pracujú profesionáli ktorí Vám predajú kvalitné mäso presne pre potrebu.
Takže mäso v celku osolíme a okoreníme. Rozpálime veľkú panvicu, tak aby sa Vám tam vošlo mäso celé, pridáme olej a mäso narýchlo opečieme z každej strany. Tento postup je veľmi často používaný a vďaka nemu si mäso uchová šťavu, kedže no opečením “zavriete”.
Opečené mäso vložíme do hrnca s vriacou vodou, bobkovým listom, celým cesnakom, soľou a kúskom poctivej údenej slaniny, prikryjeme a varíme podľa množstva 2 až 4 hodiny. Ked je mäso uvarené, vyberieme ho a zabalíme do kuchynskej fólie čo mu opáť pomôže uchovat si šťavnatosť a poďme na omáčku.
V hrnci rozpálime olej, pridáme paradajkový pretlak, trochu cukru a pražíme ho až kým nezmení textúru a začne sa pripekať. V panvici medzitým necháme restovať miešanú zeleninu, kľudne mrazenú zmes mrkvy a hrášku a pridáme k pretlaku.
Zalejeme hovädzím vývarom ktorý Vám ostal po uvarení mäsa, privediem do varu a dochutíme podľa potreby soľou, čiernym korením a cukrom. Necháme variť 1/2 hodiny a pridáme šľahačkovú smotanu, necháme opäť prevrieť a máme lahodnú, bohatú omáčku k šťavnatému mäsu.
Ako prílohu odporúčam krémovú zemiakovú kašu.
Dobrú chuť 
