Kurací “Coq Au Vin”
Máj3
Coq au vin s ryžou
Potrebujeme:
- kurča (naporcované s kosťou)
- múku
- šampióny
- cibuľu
- cesnak
- šunka (ideálne údená)
- paradajkový pretlak
- čerstvý tymián
- bobkový list
- červené víno
- olej (ideálne mix olivový a slnečnicový)
Popis postupu:
Takže zdravím Vás dnes poprvý krát… a poďme niečo fajné navariť.
Dnes to bude úplná francúzska klasika, čo ide už z názvu. Vezmeme naporcované kurča, ja preferujem stehno rozdelené na 2, ochutíme soľou (najlepšie morská soľ Maldon)
pretože stehno je chutnejšie a šťavnaťejšie ako prsia a preto sa hodí práve na dusenie (mňa sa ľudia pýtajú ako to robím, že prsia sú take šťavnaté ked inde su suché…odpoveď je jednoduchá…sú prevarené). Stehno jemne obalíme v múke, oklepeme, a popražíme kúsok za kúskom na oleji kým nebude krásne tmavo zlatisté a chrumkavé ako z reklamy na McDonalds a vložime do hrnca kam sa nam opticky vojdu vaše kurčatá a ostatné ingrediencie.
V panvici v ktorej sme pražili kuriatko vymastíme cibuľu nakrajanú na julien (tenke rezance), šampióny (na 1/4), cesnak a šunku (na drobné kocky) zalejeme červeným vínom a pridáme ku
kurčaťu spolu s paradajkovým pretlakom, tymiánom a bobkovým listom, prikrijeme a varíme na pomalom plyne alebo v rúre asi 45 min. Pri kuracích stehnách je jednodchý návod ako odhaliť že mäso je uvarené…. bude sa ľahko oddelovať od kosti.
Ja odporúčam ako prílohu zemiakovu kašu, ktorej recpt čoskoro príde, alebo varene nové zemiaky.
Tak dobrú chuť
Toto jedlo budem podávať v reštaurácii 12 Apoštolov, v ktorej som šéfkuchár vo štvrtok a piatok 20 a 21 .5.
Teším sa ako Vám navarím.
