Róbert Tkáč Šéfkuchár

Pečený lososový filet s holandskou omáčkou, zelenou fazuľkou a cherry paradajkami

Pečený losos s holandskou omáčkou

Čo tak sa si dnes povedať niečo o pečení lososa. Túto veľmi obľúbenú rybu, ktorú ešte stále mnohí zaraďujú medzi “luxusné” jedlá, dnes kúpite kdekoľvek za prístupnú cenu. Na lososovi je asi to najlepšie, že chutí zo všetkých rýb najmenej ako rybacina, vďaka čomu si ju vychutnajú aj ľudia neobľubujúci ryby.

Tak a poďme k veci. Dôležité pri pečení (alebo inej príprave) je rybu neprevariť. Mala by byť vo vnútri “mokrá” a pri stlačení pod prstami cítite sa štruktúru rozpadať na lupene. Pri pečení uprednostňujem na rybe ponechať kožu a pripraviť rybu tak aby bola kôrka pekne chrumkavá a nasolená.

Filet poctivo nasolíme Maldon soľou a nakoreníme. Stranu s kožou položíme na múku a oprášime aby na nej ostala len jemná vrstva múky. Vložíme na jemne rozpálenú, celokovovú panvicu kožou dole. Minútu popražíme a celú panvicu vložíme do rúry predhriatej na 200 stupňou.

Napijeme sa vody, a kým sa rybka pečie, pripravíme si 1 malú kocku masla (asi 1 lyžička), cca 0.2l bieleho vína a 1/4 citróna. Lososa občas kontrolujeme a asi po 10 až 15 tich minútach by mal byť upečený.

Dám Vám 2 pomôcky, ako spoznať upečeného lososa:

1. Celý filet zmení farbu z tmavo ružovej na svetlú ružovú.

2. Ako som už písal… pri stalčení prstami z dvoch strán naproti sebe cítite že sa mäsko pomaly rozpadá na lupene (robte jemne, nezlomte si rybu na polovicu)

Keď je upečený, stačí tesne pred upečením, panvicu vyberte a dajte na malý plyn. Filet jemne otočte stranou s kožov hore a do panvice hoďte kocku masla, biele víno a šťavu z citróna. Nechajte zredukovať na polovicu, vypnite plyn, nechajte rybku oddychnuť na 2 až 3 minúty, a nech sa páči…z vonku chrumkavý, z vnútra krásne šťavnatý losos…

Toto jedlo môžte ochutnať u 12tich Apoštolov v Košiciach, kde je na A la carte podávané denne len za 9,- eury.

Dobrú chuť