Róbert Tkáč Šéfkuchár

Pomaly pečené paradajky plnené syrovým fondue

Pomaly pečené paradajky plnené syrovým fondue

Dnes si pripravíme veľmi chutný, ľahký, bezmäsitý obedík…

V prvom rade sa vyberte na miestny trh a kúpte veľké, krásne červené paradajky aj so stopkami. Ak máte doma ešte paradajky z vášho obľúbeného supermarketu, vyberte ich, a pri izbovej teplote ochutnajte osolený kúsok tej zo supermarketu a tej z trhu, a sami zistíte prečo sa ta troška námahy oplatí (odporúčam, a sám používam morskú soľ Maldon, ktorú používajú aj najlepsí kuchári ako Gordon Ramsay, Jamie Oliver, Jerremy Hollingsworth atd.).

Tak, a teraz trocha krájania . Vezmite ten najostrejší nožík ktorý doma máte (paradajky chceme krájať, nie pučiť) a z ostrej strany odrežte vodorovne asi 1 mm končeka. To pomôže paradajke stáť pekne rovno aj po upečení.

Potom odrežte vrch aj so stopkou asi 5 mm (tak aby Vám ostala pokrievka na paradajku so stopkou ako rúčkou). Vnútro paradajky jemne vyrežte a vyberte lyžicou, dužinu odložte na neskôr. Pri tejto práci je dôležité byť jemný a dutú paradajku nespučiť. Paradajky z vnútra jemne osoľte a možme sa vrhnút na plnku.

Vezmite chlieb, nakrájajte na hrubé krajce a potom na veľké kocky. Vložíte do veľkého pekáča, ochutíte soľou, čiernym korením, čerstvým tymiánom a celým cesnakom. Premiešajte a polejte jemne olejom. Takto pripravené tzv. krutóny upečieme do hneda v predhriatej rúre. Skúste takýto krutón ochutnať, je vynikajúci…toto môžte použiť do akejkoľvek polievky, fondue a vôbec, kde Vás len napadne.

Pokiaľ krutóny vychladnú, opäť otvorte chladničku a vyberte všetky syry ktoré nájdete. Ja používam určite eidam, fetu, parmezán, nivu a mozzarelu. Samozrejme výber je len na Vás. Syry nastrúhajte, zmiešajte s rozmixovanými krutónmi a potom dužinami z pardajok ktoré rukami rozpučíte. Pridajte kvapku bieleho vína, nasekanú čerstvú bazalku a tymián, ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou a čiernym korením.

Uf, utrieme pot z čela a vrhnime sa na poslednú fázu .

Pripravené paradajky naplníme až po okraj plnkou, prikryjeme vrškom. Naplnené paradajky rozložíme na pekáč, pokropíme olejom a pečieme POMALY na 120 stupňoch asi 2 hodiny a môžme jesť.

Dobrú chuť.

P.S. Toto jedlo môžte prísť ochutnať ešte zajtra za 4 eury k 12tim Apoštolom na Kováčskej ulici v Košiciach, kde pracujem ako šéfkuchár.

Ja budem na trhu už o 8:00 .