Menu na zajtra!!!
Jún0
Ospravedlňujem sa za výpadok, ale všetko doženiem 
Tu je na dôkaz ukážka toho čo si zatra môžte dať na obed za pár eury
Penne pepperone
Jemne pikantná pasta s maďarskou klobáskou (lacnejšia verzia Chorizo),
cesnakom, miešanou paprikou a pórkom. Jemne smotanová, posypaná eidamom
Plnené kuracie steno v chrumkavej slaninke
Vykostené, čerstvé a šťavnaté kuracie stehno plnené plnkou ako od babičky
obalené v crhumkavej slaninke s petržlenovým výpekom.
a ešte
Hovädzí stroganof s ryžou a hranolkami (faaajny, orginál domáci stroganof)
Čerstvý špenát s nivou a krémovou kašou
Domáce strapačky so sladkou kapustou a chrumkavou slaninkou
Tak teším sa na Vás a dobrú chuť
Kurací steak s cesnakovou kašou, teplý šalátom a jus gras
Jún0
Tu je ďalšia ukážka z môjho menu u 12tich Apoštolov
Kurací steak
Kurací prs, s chrumkavou kôrkou a skutočne šťavnatým mäskom.
Ochutený Maldon soľou, čiernym korením, tymiánom a cesnakom.
Uložený na teplom šaláte z hlivy, zelenej fazuľky a šalátu so smotankou.
S úžasnou krémovou zemiakovou kašou ochutenou pečeným cesnakom
(fakt fajné).
To celé preliate Jus Gras (silná omáčka z kuracieho vývaru a pečených kurčiat s portským a červeným vínom)
Už máte chuť? Ja áno
Fantastické obedové menu na štvrtok-piatok 4. a 5. Júna
Jún0
Zdravím Vás.
Verím že lososíka ste už poniektorí ochutnali, a zistili že to nieje tá najsuchsia ryba (ako sa vyjadril kolegov švagor…) ale naopak, veľmi šťavnatá a chutná rybka.
Prinášam obedové menu u 12tich Apoštolov pre nasledujúce dni:
Provensálska cesnaková polievka (na obrázkoch a receptoch vyzerá fakt dobre, takže sám sa teším
Domáce, originál americké, šťavnaté, chutné a zdravé burgre (žiaden McDrive a podobne) hovädzie a kuracie, na mnou pečenej ciabatte (v ktorej su opäť domáce sušené paradajky), BBQ omáčka a americké zemiaky
Plnený pečený baklažán (menšie bezmäsité, ľahké prekvapenie, na dúfam slnečný deň)
Kurací cestovinový šalát s kukuričkou a ľachším dressingom
Originál Fish and chips s krémovým hráškom
Fish and chips
Teším sa na Vás a dobrú chuť
Pečený lososový filet s holandskou omáčkou, zelenou fazuľkou a cherry paradajkami
Jún0
Pečený losos s holandskou omáčkou
Čo tak sa si dnes povedať niečo o pečení lososa. Túto veľmi obľúbenú rybu, ktorú ešte stále mnohí zaraďujú medzi “luxusné” jedlá, dnes kúpite kdekoľvek za prístupnú cenu. Na lososovi je asi to najlepšie, že chutí zo všetkých rýb najmenej ako rybacina, vďaka čomu si ju vychutnajú aj ľudia neobľubujúci ryby.
Tak a poďme k veci. Dôležité pri pečení (alebo inej príprave) je rybu neprevariť. Mala by byť vo vnútri “mokrá” a pri stlačení pod prstami cítite sa štruktúru rozpadať na lupene. Pri pečení uprednostňujem na rybe ponechať kožu a pripraviť rybu tak aby bola kôrka pekne chrumkavá a nasolená.
Filet poctivo nasolíme Maldon soľou a nakoreníme. Stranu s kožou položíme na múku a oprášime aby na nej ostala len jemná vrstva múky. Vložíme na jemne rozpálenú, celokovovú panvicu kožou dole. Minútu popražíme a celú panvicu vložíme do rúry predhriatej na 200 stupňou.
Napijeme sa vody, a kým sa rybka pečie, pripravíme si 1 malú kocku masla (asi 1 lyžička), cca 0.2l bieleho vína a 1/4 citróna. Lososa občas kontrolujeme a asi po 10 až 15 tich minútach by mal byť upečený.
Dám Vám 2 pomôcky, ako spoznať upečeného lososa:
1. Celý filet zmení farbu z tmavo ružovej na svetlú ružovú.
2. Ako som už písal… pri stalčení prstami z dvoch strán naproti sebe cítite že sa mäsko pomaly rozpadá na lupene (robte jemne, nezlomte si rybu na polovicu)
Keď je upečený, stačí tesne pred upečením, panvicu vyberte a dajte na malý plyn. Filet jemne otočte stranou s kožov hore a do panvice hoďte kocku masla, biele víno a šťavu z citróna. Nechajte zredukovať na polovicu, vypnite plyn, nechajte rybku oddychnuť na 2 až 3 minúty, a nech sa páči…z vonku chrumkavý, z vnútra krásne šťavnatý losos…
Toto jedlo môžte ochutnať u 12tich Apoštolov v Košiciach, kde je na A la carte podávané denne len za 9,- eury.
Dobrú chuť
Menu na tento týždeň, alebo “…aj takto sa dá najesť za pár eury”
Jún0
Držiac sa starého známeho
“Lepšie raz vidieť ako sto-krát počuť”
Vám prinášam obedové menu na tento týždeň síce trocha neskôr ale aj so zopár obrázkami.
Hovädzí burger s ciabattou so sušenými paradajkami a BBQ omáčkou
Kurací burger (alternatíva hovädzieho burgra)
Rigatoni s paradajkovou omáčkou, mozzarelou a bazalkou
Tak už máte chuť?
Obedové menu 12tich Apoštolov na 1 až 3 júna.
* Bryndzová mliečna polievka s kôprom (v utorok 2.7)
*Domáci burger s ciabattou so sušenými paradajkami a BBQ omáčkou. Podávané s americkými zemiakmi
na výber Kurací a Hovädzí
(fakt namakaný burger v ktorom sú všetky komponenty poctivo uvarené upečené…žiadne Metro alebo McDonalnds…)
*Bravčový paprikáš s domácimi haluškami (Faajna klasika)
*Sedliacky šalát / Sedliacky šalát s kuracím confitom
(studený šalát s chrumkavou zelenou fazuľkou, hráškom, hrachovými luskami a listovým šalátom ochutené domácim dressingom z francúzskej celozrnej horčice)
*Rigatoni s paradajkovou omáčkou, mozzarelou a bazalkou
(krásny, ľahký, teplý taliansky obed s pastou uvarenou Al Dente, nie na slovenský spôsob )
*Faajna žemľovka s tvarohom, jablkami a hrozienkami (čo dodať?)
Tak dobrú chuť a teším sa ako Vám navarím
“The Ciabatta story s02e01″, alebo “V pondelok obed bude…. a zabitý”
Máj3
Paradajky pred sušením.
(paradajka, tymián, cesnak, Maldon soľ, čierne korenie a cukor)
Ták, a myslím že sme ready s prípravou (medzi profesionálmi poúžívaný výraz “mise en place”), a môžme zajtra navariť fakt silný a fajný obedík za pár eury.
Cesto aj sušené paradajky vyšli ako mali, a tak už nič nechýbalo ich spojiť a upiecť načervenalú, po paradajkách nasladlú ciabattu. Vyšla fajne, mäsko namiešané, otestované, fajné. A tak sa môžme ráno pustiť do varenia.
Ľudia tešte sa, ja sa neviem dočkať…
Ciabatta pred upečením
Pečieme na 210. stupňoch 15 až 20 minút. A takto by to malo dopadnúť :
Ciabatta po upečení.
Už len zeleninku, burger, dressing a prajeme dobrú chuť
“The Ciabatta story s01e01″, alebo “bude v pondelok obed?”
Máj0
“Budeme podávať celý budúci týždeň domáci burger s domácou ciabattou so sušenými paradajkami”…povedal som asi v utorok ..
Včera som vytiahol svoj recept na ciabattu že teda idem nato. Dnes ráno som nakúpil a hurá dotoho..
Samozrejme hneď pri vážení ingrediencií som zistil ze sušené droždie v anglicku a na slovensku sú dve dosť odlišné veci. Nič to. Po porade s kolegami sme dospeli k určitému množstvu, a veríme že to zafunguje.
Zamiesil som a prišiel ďalší ******* ” nepkěkná věc”.
Cesto ktoré byť veľmi mokré a lepkavé je trdé ako keď spučíte čerstvý chlieb a ani náhodou lepkavé. Skontroloval som množstvá v recepte a všetko samozrejme sedí. Musel prísť ďalší brutálny zásah do receptu a to pridať značné množstvo vody (tu pozor, recepty na koláče, zákusky, chlieb a podobne, sú dosť exaktné veci, ku ktorím treba pristupovať s rešpektom ktorý si zaslúžia). Po namáhavom ručnom miesení cesto vyzeralo tak ako má, a pri mojom odchode už zdvojnásobilo objem.
Všetci veríme že v pondelok bude fakt brutálny obedík za pár eury
Pokračovanie zajtra po prvom testovacom pečení.
Pomaly pečené paradajky plnené syrovým fondue
Máj2
Pomaly pečené paradajky plnené syrovým fondue
Dnes si pripravíme veľmi chutný, ľahký, bezmäsitý obedík…
V prvom rade sa vyberte na miestny trh a kúpte veľké, krásne červené paradajky aj so stopkami. Ak máte doma ešte paradajky z vášho obľúbeného supermarketu, vyberte ich, a pri izbovej teplote ochutnajte osolený kúsok tej zo supermarketu a tej z trhu, a sami zistíte prečo sa ta troška námahy oplatí (odporúčam, a sám používam morskú soľ Maldon, ktorú používajú aj najlepsí kuchári ako Gordon Ramsay, Jamie Oliver, Jerremy Hollingsworth atd.).
Tak, a teraz trocha krájania :). Vezmite ten najostrejší nožík ktorý doma máte (paradajky chceme krájať, nie pučiť) a z ostrej strany odrežte vodorovne asi 1 mm končeka. To pomôže paradajke stáť pekne rovno aj po upečení.
Potom odrežte vrch aj so stopkou asi 5 mm (tak aby Vám ostala pokrievka na paradajku so stopkou ako rúčkou). Vnútro paradajky jemne vyrežte a vyberte lyžicou, dužinu odložte na neskôr. Pri tejto práci je dôležité byť jemný a dutú paradajku nespučiť. Paradajky z vnútra jemne osoľte a možme sa vrhnút na plnku.
Vezmite chlieb, nakrájajte na hrubé krajce a potom na veľké kocky. Vložíte do veľkého pekáča, ochutíte soľou, čiernym korením, čerstvým tymiánom a celým cesnakom. Premiešajte a polejte jemne olejom. Takto pripravené tzv. krutóny upečieme do hneda v predhriatej rúre. Skúste takýto krutón ochutnať, je vynikajúci…toto môžte použiť do akejkoľvek polievky, fondue a vôbec, kde Vás len napadne.
Pokiaľ krutóny vychladnú, opäť otvorte chladničku a vyberte všetky syry ktoré nájdete. Ja používam určite eidam, fetu, parmezán, nivu a mozzarelu. Samozrejme výber je len na Vás. Syry nastrúhajte, zmiešajte s rozmixovanými krutónmi a potom dužinami z pardajok ktoré rukami rozpučíte. Pridajte kvapku bieleho vína, nasekanú čerstvú bazalku a tymián, ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou a čiernym korením.
Uf, utrieme pot z čela a vrhnime sa na poslednú fázu :).
Pripravené paradajky naplníme až po okraj plnkou, prikryjeme vrškom. Naplnené paradajky rozložíme na pekáč, pokropíme olejom a pečieme POMALY na 120 stupňoch asi 2 hodiny a môžme jesť.
Dobrú chuť.
P.S. Toto jedlo môžte prísť ochutnať ešte zajtra za 4 eury k 12tim Apoštolom na Kováčskej ulici v Košiciach, kde pracujem ako šéfkuchár.
Ja budem na trhu už o 8:00 .
